2022年预制菜市场分析及发展方向

近年来，预制菜市场不断升温，线上线下非常热闹，资本竞相进入。近日，在2022年中国连锁餐饮峰会上，预制菜成为大会的关键词。然而，在与大会相匹配的展览中，与预制菜相关的参展商也占据了相当大的比例。那么，餐饮业作为目前预制菜最大的营销渠道，能否抓住这风口，取得新的突破呢?

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，用各种辅料(如分割、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)预加工而成的成品或半成品简单的烹饪或加热，可以作为日常晚餐食用。

年轻人的生活和工作节奏很快，所以回家做饭并不容易。此外，单身人士，一个家庭更多，独立包装，合适的预制菜已经成为“救星”。

目前市场上预制菜的主要原料是肉禽、水产品等易消耗、价格高的食材，原材料成本占90%以上，严重降低了毛利率。然而，中国幅员辽阔，食品文化领域差异较大，消费者的口味偏好不同，难以形成国家规模。由于上游供应链管理难度大、运营成本高、区域口味偏好等因素，也呈现出区域发展的产业形态。但目前离散的市场状况并不是坏事，这可以让更多的品牌加入市场，每个人都有机会争取上游。

消费者对预制食品的接受度仍在由浅入深，目前的态度更多的是观望，甚至是负面评价。与此同时，消费者仍在对预制食品提出更高的要求。根据艾媒体咨询研究，消费者认为预制食品需要改进的前四个问题是：口味恢复、食品安全、类型多样化和价格问题。

随着市场的深入发展，只有越来越多的公司进入市场。从新茶、休闲小吃等新消费产业的发展过程来看，在三国争霸阶段，能够成功突破的品牌有两点：一是产品实力，二是品牌实力。品牌实力从营销、服务等方面入手。

目前，市场上的预制菜价格并不低，特别是在消费者看来，成本性能并不高：其价格与外卖价格相似，甚至高于外卖，但也需要自己加热、烹饪、洗碗等步骤。价格高，主要是因为商品主要是肉和家禽，但也加上生产成本、运营成本、运输成本等。累计成本的支点阶段是必不可少的，然后从阶段内容中努力工作。

预制菜公司的供应链涉及食品材料采购、生产制造、物料配送和销售。为了整合和升级供应链，对供应链阶段进行数字化改造。

工业火不等于企业火，尤其是目前预制菜还属于“没有品，没有品牌”行业现状，通过良好阶段企业结构质量堡垒，毕竟，类别是公共的，只有商品是自己的。特别是目前消费者对预制食品的评价同质化，口味恢复不高，给企业带来了明确的改进方向。

要塑造产品实力和质量堡垒，需要从产品的风味、口味、质量、安全甚至包装设计入手。这些方面考验的是公司的市场洞察力和产品研发能力，但本质上还是供应链问题。

大部分消费者认为预制菜不卫生，主要原因是看不到背后的生产过程。事实上，标准化的工厂更能保证食品安全。

与人工生产相比，只要自动化过程、工厂消毒、温度控制等物理环境和条件达标，不仅可以提高生产过程的透明度，稳定商品安全，而且可以提高效率，随时跟踪可追溯性。

总之，目前的预制菜品牌有完善的供应链、团购、生鲜等社区商业。他们的首要任务是建立一个品牌。